Молоко Джерси - очень жирное молоко (5-7%) кремового цвета, богатое белком (до 4,5 г), содержащее на 25% больше кальция и на 10-12% больше фосфора, чем молоко любого другого скота.

Поэтому молоко Джерси очень ценится среди сыроваров, маслоделов и производителей кисло-молочной продукции.

Важной характеристикой молока Джерси является преобладание в нем белка бета-казеина А2, который по сравнению с белком А1, преобладающим в обычном коровьем молоке, гораздо лучше усваивается и значительно реже вызывает аллергические и другие негативные реакции организма.